Berufsfachschule für Hauswirtschaft Grafenau          ©   bfs 2001

   Plätzchen aus
   gerührtem Mürbteig

 

 

 

 

 

 


Haferflockenhäufchen

Zutaten:

150 g        Butter
150 g        Zucker
1 P.           Vanillezucker
    2            Eier
1 TL          Zimt
1 Pr.         Nelken

250 g        Haferflocken, geröstet

100 g        Mehl
2 TL          Backpulver

Blech - Backpapier

UL (vorgeheizt): 175 - 185 °C
Backzeit : 10 - 15 Min

Zubereitung:
Haferflocken in einem kleinen Teil des Fettes lichtgelb rösten, zuletzt 
ca. 1-2 Esslöffel von der Zuckermenge zugeben, kurz mitbräunen und die Masse erkalten lassen.

Gerührten Mürbteig herstellen:
Sehr gute Schaummasse aus Butter, Zucker und Eiern herstellen, Gewürze, das mit Backpulver gemischte Mehl und die vollig erkalteten Haferflocken nach und nach unterrühren. 

Von dem weichen Teig mit 2 Teelöffeln kleine Häufchen auf das Blech setzen und backen.

 

Haselnuss - Spritzgebäck

Zutaten:
150 g      Haselnusskerne, geröstet
                und gerieben

250 g      Butter
250 g      Zucker
1 P.        Vanillezucker
1 Pr.       Salz
½ TL       Zimt, gemahlen
   1           Ei
   1           Eigelb
300 g      Mehl
100 g     Speisestärke
2-3 EL    Milch

Blech - Backpapier

HL: 175 - 185 °C
10 - 15 Min. Backzeit
evtl. Schokoladenglasur, Zitronenglasur, Karamelglasur, Rumglasur

Zubereitung:
Haselnüsse auf ein trockenes Backblech geben, 10 Min. im Backrohr bei 
200 ° C HL rösten und in einem Trockentuch die braunen Nusshäutchen abreiben. Die erkalteten Nüsse reiben.

Gerührten Mürbteig herstellen:
Sehr gute Schaummasse aus Butter, Zucker und Eiern herstellen, Gewürze, Nüsse und Mich unterrühren. 
Mehl und Speisestärke mischen, einen Teil davon unter den Teig rühren, den Rest unterkneten und kaltstellen. 

Den Teig mit Spritzbeutel, Gebäckspritze oder Fleischwolf mit Spritzvorsatz
zu Streifen, Ringen oder S-Formen legen und backen.

Erkaltetes Gebäck zu einem Drittel in Schokoladenglasur tauchen. 


 

Husarenkrapferl

Zutaten:
150 g        Butter
75 g          Zucker
1 P.           Vanillezucker
    3            Eigelb, verquirlt
1 Pr.         Salz
300 g       Mehl

Zum Bestreuen und Füllen:
     1          Eigelb mit
1 EL         Milch verquirlt
50 g         Mandeln, geschält und
                 gehackt
                 oder
 50 g         Hagelzucker
 100 g       feste rote Marmelade

Blech - Backpapier

HL: 170 °C 
Backzeit: 10 - 15 Min.

 Arrakglasur

Zubereitung:
Gerührten Mürbteig herstellen:
Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz und Eigelb zu einer Schaummasse rühren. Die Hälfte des Mehles unter die Schaummasse geben, die Restmehlmenge unterkneten und kalt stellen.

Aus dem Teig 2-3 Rollen von ca. 3 cm Durchmesser herstellen, mit dem Messer gleich große, etwa 2,5 cm lange Stücke abschneiden und daraus Kugeln formen.

In die Mitte jeder Kugel mit dem Kochlöffelstiel eine Vertiefung drücken,
am Rand nach Belieben mit Eigelb bestreichen und in Mandelsplitter oder Hagelzucker tauchen. Mit einer Spritztülle in die Vertiefung Marmelade füllen, backen und auf die Marmelade des erkalteten Gebäckes einen Tropfen Arrakglasur geben.

 

 

Rahmplätzchen

Zutaten:
150 g        Butter
200 g        Zucker
1 P.          Vanillezucker
¼ TL         Salz
  1             Ei
3 - 4 EL    saure Sahne
500 g        Mehl
1 ½ TL      Backpulver

Blech - Backpapier

HL: 170 °C 
Backzeit: 10 - 15 Min.
Marmelade
Puderzucker

Zubereitung:
Gerührten Mürbteig herstellen:
Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz und Ei zu einer Schaummasse rühren, Sahne zugeben, halbe Mehlmenge unterrühren und Restmehlmenge unterkneten, kalt stellen.

Teig portionsweise 3 mm dick auswellen, beliebige Formen ausstechen, lichtgelb backen.

Erkaltetes Gebäck mit Marmelade füllen und mit Puderzucker besieben. 


 

Spritzgebäck

Zutaten:
Feines, sandiges Spritzgebäck (heller Teig)
375 g        Butter
250 g        feiner Zucker
2 P.           Vanillezucker
    1            Ei
150 g        Mandeln, geschält, fein
                  gerieben
250 g        Mehl, mit
250 g        Speisestärke gemischt,
                  gesiebt

Knuspriges Spritzgebäck 
(heller Teig)
250 g       Butter
250 g        feiner Zucker
1 P.          Vanillezucker
    3           kleine Eier
125 g      ungeschälte Mandeln
                oder Nüsse, fein gerieben
375 g       Mehl, evtl. etwas mehr

Blech - Backpapier

HL: 170 °C 
Backzeit: 15 - 20 Min.
Puderzucker
Schokoladenglasur
Rumglasur

Zubereitung:
Gerührten Mürbteig herstellen:
Sehr gute Schaummasse aus Butter, Zucker und Eiern herstellen, Mandeln oder Nüsse und einen Teil des Mehles unterrühren und die Restmehlmenge unterkneten. Den Teig in Folie wickeln und kaltstellen.

Den Teig mit Spritzbeutel, Gebäckspritze oder Fleischwolf mit Spritzvorsatz
zu Streifen, Ringen oder S-Formen oder Kränzchen legen und backen.

Erkaltetes Gebäck mit Puderzucker besieben oder zu einem Drittel in Glasur tauchen.


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